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重庆老火锅加盟店经营技巧之菜品涨价

发布日期:2019-05-14 浏览量:147次

在如今重庆老火锅加盟店市场火爆的情况下,经济发展快,物价也在快速增长,重庆老火锅加盟店要想盈利赚钱不得不提升菜品,但是又不想让顾客丢失,那么如何做到让顾客乐意接受菜品涨价呢?


重庆老火锅加盟店火锅图


很多消费者都有占便宜的心理,一旦发现价格涨了就不愿意再去消费了,针对这样的情况,经营者只需在经营技巧中让消费者觉得虽然价格涨了,但是自己还是占了便宜的心理让顾客乐意接受这样的涨价,就比如做到这些技巧。


一、将销量高的菜品涨价,低成本菜品降价


在重庆老火锅加盟店经营中,一般一毛肚、鹅肠、海鲜类的荤菜食品销量最高,而像一些娃娃菜、莴笋等素菜的销量低,同时成本也低。


这时候可以将荤菜菜品提高一个档次的价格,不要太高,而将素菜低成本类降低价格,这时候在顾客查看菜单时,看到素菜价格这么低,就会忽视荤菜价格,从而产生这家店的价格比较实惠的心理。实则店铺的营业利润都是从荤菜中取得的,舍小成本或大收益才是明智之选。


重庆老火锅加盟店菜品图


二、一边涨价一边打折


对于重庆老火锅加盟店一些不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券进行活动促销。


从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。营业额也提升了。


重庆老火锅加盟店菜品图


三、套餐组合消费


套餐组合消费中,很多消费者不会关注单个菜品的价格,而是关注菜品的搭配和总体价格是否合理。因此重庆老火锅加盟店在进行套餐组合消费者中可以选择中档荤菜和素菜的合理搭配,提高菜品单品价格,让组合价格降低,从而使顾客觉得便宜而选择套餐,增加利润。


在消费者的认知中,单品价格的提高则是宰客,只需要打消顾客这个心理,合理运用以上重庆老火锅加盟店经营技巧,做到让顾客乐意接受菜品涨价。



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