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重庆老火锅加盟店的菜品应该如何定价?

发布日期:2019-04-16 浏览量:278次

最近几年,餐饮行业的发展并不太好,整体收入甚至还在减少,但在整个餐饮行业前景不太明朗的情况下,火锅却“杀出一条血路”,尤其是火锅加盟品牌,势如破竹,销售额节节攀高,原因在于火锅加盟品牌本身所具备的优势。



现在看来,火锅加盟品牌发展形势一片大好,但是社会在不断发展,人民的生活水平不断提高,物价也在上涨。作为餐饮业,火锅加盟店的菜品定价就很关键。今天,我们就来分析一下,重庆老火锅加盟店的菜品应该如何定价?


最近一段时间,很多发展比较好的城市,农副产品的价格大幅度上涨,到导致火锅底料必须用到的辣椒、花椒和菜籽油统统涨价,火锅菜品的价格也有所上涨,整个火锅加盟店的成本增加。房价、人工和水电气价格都在上涨,但因为害怕丢失客源,火锅加盟店的老板们也不敢涨价,导致火锅利润有所下降。


在大部分加盟火锅店的利润都不太高的情况下,菜品的定价成为了一个关键问题。定价太低,加盟商没有利润;定价太高,顾客来了一次之后,就不会再来了,没有回头客,不利于火锅店今后的发展和口碑的传播。



现在有一个很好定价的方法可供参考,将不同行业和不同领域的人组成一个定价小组,例如:美食从业者、个体老板、国企工作者、家庭主妇、老师和白领等,让他们分别为菜品定价,然后取中间值,作为火锅加盟品牌定价的一个参考标准,但这个定价小组的人员选定要相互区别,避免出现职业和收入雷同的两个人,导致样本数据不具有代表性。


除了上面提到的方法,火锅加盟商在给菜品定价的时候,还要考虑火锅店老顾客的收入情况,不同的城市,价格也不相同,要根据自己所在地区和店铺的实际情况,给菜品定价。


总之,重庆老火锅加盟店的菜品定价,一定要从多方面考虑,一旦有所遗漏,可能会在菜品的定价上造成很大的误差,影响火锅加盟店的生意和形象。


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