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重庆大虎老火锅有什么特色,为什么如此受欢迎

发布日期:2018-12-28 浏览量:180次

在重庆,重庆特色饮食文化重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。到重庆旅游观光的游客看,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,被人们称为火锅店最多的主城区。那重庆火锅有什么特点呢?大虎老火锅为什么这么受欢迎,让我们来看看。

重庆大虎老火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别,成都与重庆相隔不远,口味差别也不大,但在火锅上,成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整,加入了不了香辛料,有明显的香料味并且还演变了清油火锅、鲜椒火锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的形式。这些都被传统的重庆人鄙视,一说到成都火锅,老重庆人认为成都火锅是卤水汤汤,不够麻辣劲爽。

大虎老火锅菜品多样,传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。

重庆大虎火锅炒料,原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长,一般需要3-5小时在左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

也正是这么多的特色菜品,这么醇厚香辣的锅底,重庆大虎老火锅成为了渝中区正宗老火锅的领导者,生意火爆,深受人们的喜爱和品尝。


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