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开一家重庆大虎老火锅加盟店,必须要学会控制成本!

发布日期:2018-11-05 浏览量:287次

      餐饮行业是可以说是一个非常火爆的行业,原因有几点,一个是餐饮是人们必须的消耗品,可以说是最大的消耗品,其二就是餐饮投资起来容易,不需要太多的陌生专业性的东西,因为我们从小到大都在接触,其三一般的餐饮投资相对较低,但是利润很高,做得好回款周期较快。当然这都是理想的数据,在现实中数据可以说是惨不忍睹,主要还是来源于竞争对手给予的压力。所以作为一个好的投资者,你要学会掌控自己的成本,如果连成本都掌控不了,让它肆无忌惮的花销,但却看不见成效那是肯定不行的。所以今天我们就举例来说一下,开一家重庆大虎老火锅加盟店,必须要学会控制成本!


重庆火锅加盟店如何控制成本问题


      第一、重庆火锅加盟店菜品市场调查

      想要控制成本,那么菜品这一块可以算是一个重庆火锅加盟店成本开销最大的一项了,所以菜品这一块必须要控制。菜品市场发展到今天,物价总是会跳动的,但是我们一定要尽量把它控制在最低成本。当然当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。所以我们可以跟多个菜品供应商合作,每个时期选择比较适合我们的供应商进行供货补给。


      第二、对于菜品我们要严格把关

      控制成本不是要我们滥竽充数,我们是要在同等条件下控制成本,我们必须要求菜品的质量的前提下控制成本,降低质量控制成本的那谁都会做,所以采购回来的菜品我们要严格把关,必须一一检查是否合格,到没达到我们店里的标准。要分类、分品种进行验收,才能确保成本核算的准确性。


      第三、员工成本控制

      一家重庆火锅店想要盈利那就必须要学会控制员工成本,如何控制员工的成本呢?投资者设置工资体系的时候就应该跟员工一个综合性的工资,相当于一荣俱荣,一损俱损的心里。每天都要总结给员工算一下今天自己有额外赚了多少钱,店里的盈利高,员工也就得到的就越多,但是最低工资也不能与别人家相差的太多,不然也留不住人心。


      第四、店内设施,餐具的回收

      在顾客用餐结束之后,为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,服务员在收拾的时候,一定要轻拿轻放,避免不必要的支出。这一块也是控制成本的一个要素,很多重庆火锅加盟店每个月的设施,餐具的支出往往大大超出了投资者的想象。


      第五、店内设点水电气,食材的标准化考核

      投资者一定要有这样一个意思,应该是说投资者要跟店内员工传达这样一个思想:食材不能铺张浪费,能用多少就做多少,不能做的太多,要是卖不完就浪费了,最好是能够现点现做,但是这样会跟后厨增加很大的压力所以食材可以块的控制就是交由厨师长来管理,水电气每个月要设置一个度,超过了就按照多少来给,要是没超过,就按照多少来奖励,这样就固定了每个月水电气的支出,也尽量的控制了成本,这样每个员工都会自觉的控制水电气的流出。


      第六、重庆火锅加盟店要做到日日总结

      火锅店里每天都要总结,看看菜品支出了多少,收钱共多少,盈利多少,员工今天能得到多少的额外工资。然后跟员工谈谈明天的规划,无规矩不成方圆,你没有明确的规定一般的员工都是不知道自己该做什么的。所以明确的规定是很有必要的,尽量做到充分利用资源。


大虎老火锅店如何控制成本

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