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如何开好一家火锅加盟店,首先是要懂得如何控制成本?

发布日期:2018-10-13 浏览量:65次

成本控制:“是保证成本在预算估计范围内的工作。” 那么开火锅加盟店如何控制成本呢?这应该是很多老板都很头痛的问题,毕竟经营一个店铺,自己里外的事情有很多,不可能一件一件的管理到底,管理员要是不给力的话,别说控制成本,多花很多冤枉钱也是极有可能的。那么,如何开好一家火锅加盟店呢?首先是要懂得如何控制成本?下面我们一起来看看吧。

火锅加盟

一、定价


因为现在火锅加盟店的竞争激烈,准入机制大幅降低,同时也是因为大家的财富积累,因此餐饮行业早已告别了暴利时代,成为了市场竞争,淘汰机制的行业。


火锅作为特色餐饮行业,走的是大众路线,因此利润也不会太高。而且这些年来,在很多地区,不仅火锅菜品的成本大幅涨价,甚至于店租等都是大涨。因此火锅的涨价也是情理之中。


但是经营者一定要记住,一旦涨价,那么就是给了别的没涨价的火锅店有机可乘。因此没有哪家火锅敢率先涨价,而是通过各种方式降低成本。因此为了维持火锅的经营,成本控制是多么重要。


二、运营


实际上,商业就是一串数字组成的活动,说到底就是开源节流。在市场竞争激烈的今天,火锅的竞争开源已经很艰难,只能尽量通过节流,也就是成本控制来减少支出。


所以作为火锅的经营者,一定要把日常的支出削减,除了必要的支出,例如人工、材料、培训等支出不能削减外,一些不必要的可以放弃,要知道,万事开头难,想要成功,那是要无数汗水堆积起来的。


三、节能降耗


这就是说的各类细节中减少成本,虽然每天节省的不多,但是从一定的时间跨度来看,这样做一定会省下很多的费用。这也是最基础的节约的方式,很多大企业之所以有严格的规章制度,就是从这些小事中做起的。


四、菜品的采购


火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节,那就是菜品的采购,菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。物价总会随行就市,当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。


五、菜品原料严把质量关


把采购回来的菜品原料,包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料,要分类、分品种进行验收,才能确保成本核算的准确性。


六、餐具的使用


在顾客用餐结束之后,为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,服务员在收拾的时候,一定要轻拿轻放,避免不必要的支出。


七、日常保管和养护


日常保管和养护,做好原材料分区放存、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。


八、做好记录


火锅店本身就菜品原料很多,价格也不一样,每天的需求量会很大,这时间一久,很多事情及价格细节都记不会记得不清楚,如果不做好记录的话,很容易造成成本核算时的不准确。

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火锅是大众喜爱的美食,有着非常大的投资价值,作为创业项目更是非常合适。投资开火锅店的朋友们对如何控制成本这个问题应该都比较敏感,上述几点可要注意了。做好火锅店的经营生意,相信会给你带去不小的利润回报!

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