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重庆火锅加盟店生意下滑的原因有哪些?

发布日期:2018-10-10 浏览量:49次

在重庆一年365天里,都是爱吃火锅的日子,重庆火锅是没有淡季的,每天,人气口碑好的火锅店都是高朋满座,有的还排起了长队。那么,随着大家对火锅的热爱,重庆火锅加盟变得越来越火爆,成功的例子屡见不鲜,但是有一些火锅店在前期开店的时候生意很多,后续就出现了生意下滑的问题,追根究底这是什么原因呢?所以下面小编对于开重庆火锅加盟店业绩下滑主要有以下几个方面要要告诉大家,希望各位老板能多注意。

重庆火锅加盟店生意下滑的原因有哪些?


一、万年不变的菜色和菜单


重庆火锅加盟店的菜色没有更新这个问题我们已经说过很多遍了,相信大家也都知道,菜色的更新有多重要,在这里我就不再过多的赘述了,简而言之就是,主打的特色菜可以不变,但是你可以从一些小菜品去进行革新,让火锅店顾客有新鲜感,毕竟,再好吃的菜吃多了也就腻了。


对于顾客而言,火锅店让人印象深刻的就是味道好不好,更是新顾客变成回头客的首要法宝。火锅店内的菜单也是按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构,打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味好、价格适中三方面入手的,经典菜更是要符合整个火锅店的目标定位人群喜爱的菜品,要做到好吃、接受度高、做好佳配角。


以上作为每一个时节定期推出时令新菜品,吸引老顾客、留住新顾客。


另外一个就是菜单,之前也讲过菜单往往是很多火锅店都会忽略、不重视的问题,其实好的菜单也能给你带来客流量的。


当你的火锅店很久没推出新菜品,甚至是暂时都不想推新品时,那么就请换一下你的菜单设计吧,虽然内容没有变,但是菜单设计上更加生动、新颖也是一个重要的选择,在一定程度上也能让消费者错觉有差异。


所以,请适时更换你的菜单,即使你的菜色并无变化。


二、所有调整都不动声色


调整都包括写什么呢?可以说包括菜品,也可以说是包括环境,即使内外两方面。


简单点说,就是你火锅店推出新的产品了,顾客不知道,你的火锅店某些菜品打折扣,顾客不知道,你火锅店厨师换了,味道变的不同了,而顾客却只知道店不见了却不知道为什么。


再者,因为附近在施工,所以道路不同,客户只知道路不通却也不清楚你的火锅店还在不在,你的店因为某种原因搬走了,顾客却知道店不见了却不知道为什么!


举个例子,上次跟朋友想去一家她以前经常去的豆浆店,然而我们在那里等了一个多小时也不见踪影,后来问了才知道原来搬走,可是我那经常去的朋友却什么都不知道,因为未听老板提起过,让我们一度以为店是关门了。


所以,不管是哪方面的调整,只要是客流相关的都应该先有提醒,哪怕是在门口或者附近放一些提示都可以,而不是让客户一无所知,然后就没了然后。


三、无精打采的员工


进到火锅店看到的是无精打采的员工,对客人爱搭不理,感觉服务员不是挂着一幅你欠我几百万的脸就是别人欠我几百万的脸,不好意思,不管是哪一种客户都不喜欢,客户喜欢的是积极热情又恰到好处的服务,就这么简单而已。


举个例子,有的火锅店店尤其是平时生意比较好需要排队等叫号的,有的工作人员在那站的久了叫的不开心了直接开电子呼叫,其实这个也可以理解,只是有的工作人员表现的太明显,当过去问还要多久或者其他一些问题的时候工作人员一脸生气的什么都说不知道,遇到性格好些的客户就继续等,遇到性格比较暴躁的客户甩头就走从此不再来。


所以,员工的精神面貌和服务态度要时刻保持在合理的范围内,直白点说,这就是你的本职工作,如果这都做不好,凭什么继续待下去?


四、同品类店增加


同品类不可怕,可怕的是人家就开在你家附近,并且菜品、价格都和你大同小异,那么顾客都分散到其他家去吃了,你家的生意还渴望能和之前一样好吗?


不要以为所有客户都应该成为回头客,只有想留的客户没有走不了的客户。生意不好的时候看看附近是不是增加了同品类店,再看看彼此的差异,重要的是要见机行事,毕竟先入为主的观念还是会有人有的,关键在于你如何将这点转为优势,让顾客牢牢记住你,即便你隔壁也是和你一样的火锅店。


五、做了让客户不满意的事情


火锅店的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,一件小事儿可能就会影响回头率。


比如厨师更换造成的菜品口味的微变,造成口感上的差异,客户对于火锅店菜品稳定会形成质疑,都有可能造成客户流失。其实,客户的心理,敏感而纤细。其实开火锅店,就像与客户热恋,需要十二分用心。


六、老客户长时间未光临


头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流减少往往是餐厅问题出现的前兆,因此在餐厅经营过程中,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。


七、新客户增加甚少


头回客进入火锅店,分为两种,一是知道火锅店、慕名而来,二是现场临时起意到达火锅店就餐。第一种重在推广,第二种重在火锅店现场的表现。新客源下降时,也需要再审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。


八、设备陈旧不更新


设备、环境太久没打扫或者没更新就会让人产生破旧的感觉,别说这是岁月的痕迹,别说这是老店的标志,除了老客户不是所有人都这么认为的,尤其现在吃饭更讲究环境的时代,那么你凭什么认为所有人都能认可这种环境呢?


另外,太过陈旧的设备难免会存在小问题,安全隐患也会渐渐浮现,这个问题不仅是客户会考虑到,作为火锅店老板更应该注意这些问题。其次,太破旧的环境容易让人产生脏、乱的感觉,所以适当的打扫、新装或者说装饰都是有必要的。

火锅店生意下滑的因素有很多,我们要积极的去发现问题并解决问题,这才是关键,特别是一些对于没有经验的创业群体来说,在生意下滑的时候心里可能会很着急,但是你要想到,现在你着急生意也不是好起来,没有人来为你分担这些压力,所以你需要自己行动起来,为什么生意会下滑,先找到这个问题,在慢慢的去解决它。

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