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重庆老火锅加盟店是如何安排前厅的管理工作?

发布日期:2018-10-08 浏览量:194次

对于重庆老火锅加盟店来说,合理安排工作是一项非常重要的事情,合理安排工作能掌握顾客订餐情况,检查宴席布置情况,督导主管、领班,调配好服务人员,保证服务质量,这些就是前厅经理一天的工作。在这里我们将前厅经理的工作做了一下细分,把它分为了:开市前、收市后两个阶段。那么现在我们就来详细看看大多数的重庆老火锅加盟店是如何安排前厅的管理工作的吧。

重庆老火锅加盟

一、检查工作细则:


1、火锅店地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。


2、天花板,墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。


3、地板、地毯干净完好。


4、门窗干净完好,窗台无灰尘,无杂物,窗帘无破洞、无脏迹,无脱钩。


5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。


6、花架、花盆无灰尘、无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。


7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、无油渍、无污迹。


8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。


9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。


10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。


11、火锅加盟店餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。


12、火锅加盟店餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净,无灰尘、污迹。


13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,严格消毒,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。


14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。


15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。


16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。


17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。


18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,完好有效。


19、火锅加盟店所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。


20、火锅加盟店所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。


21、空调出风口干净清洁,无灰尘。


22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。


23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。


24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。


二、工作检查:


1、火锅加盟店所有员工按规定着装,佩带整齐。


2、员工头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留胡须,女发不披肩。


3、除手表外,任何员工不得佩带首饰,女员工需化淡妆,不用香味怪异或浓烈的香水。


4、开好班前会,火锅店管理人员要让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。


5、保证开餐时间,人员到岗,并能及时主动地为客人提供优质服务。


6、火锅加盟店厅面各岗员工按规定姿势站立,不可交头接耳,干私活,打闹嬉戏。


7、见到客人和领导主动问好,语言规范清晰。


8、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。


9、火锅店管理人员要检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。


10、开餐时间站立服务,站姿端正,符合规范要求。


11、主动、热情、耐心、周到,根据客人需要及时提供各种细微服务。


12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。


13、按程序出菜,出菜无差错。


14、上菜必须报菜名。


15、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。


16、按规范进行结帐服务,使用收银夹,帐款无差错,收款后向客人道谢。


17、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。


18、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。


19、建立餐厅财产分级帐,做好餐具的布件,设备的检查、清点工作,设专人专项负责制度。


20、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守各项火锅店管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞。


21、火锅店管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。


22、火锅加盟店所有操作严格按照有关操作规范进行。


23、做好醉酒客人的处理工作,备有紧急防范措施。

重庆老火锅加盟

前厅岗位的设置,并非是一成不变的,它要根据餐厅的规模、档次,以及经营的策略,从实际出发,去灵活掌握。前厅是一个很重要的位置,你所表现的所有态度客人都可以一目了然,你的着装,你的言行举止,都是客人对这个店面的第一印象。当然,这些也是经过后天培训得来的,要前厅的工作人员来接待客人的时候要学会变通,让客人来店里面吃饭感到亲切,舒适,这才是前厅人员应有的素质。

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