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重庆老火锅加盟店怎样经营才能降低成本,提高回报呢?

发布日期:2018-08-20 浏览量:210次

在重庆,你会看到这种景象,不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天,火锅店总是热闹喧哗,大人小孩围坐一桌,其乐融融。那么,现在的重庆老火锅市场的发展前景确实是很不错的,想必一些创业者也看到重庆老火锅市场前景好,所以选择自己开重庆老火锅加盟店。尽管重庆老火锅的发展前景无限大好,要想开店赚钱,我们还是需要不断的学习一些实用的经营技巧,今天来和小编一起看看重庆老火锅加盟店怎样经营才能降低成本,从而提高回报呢?

重庆老火锅加盟

一、强化和规范服务流程


开重庆老火锅加盟店,必须要有标准器具提供使用;对于剩余的食物应该适当加以处理;对于食物卖出量与厨房出货量要有详细记录;绝不延迟送食物给客人。


这些都应该作为规范准则来遵守,这样才能够最大程度的善用食物、不浪费、节约成本。重庆特色火锅加盟店应该预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。


二、制定菜品的单价


重庆老火锅加盟店的每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上。所以想要经营成为物超所值的重庆老火锅店,那么设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。


标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。


三、把握好食材的采购和使用


火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节,那就是菜品的采购,菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。


严格把控采购量,最好当天购买,当天用掉,如此一来可以保持食材的新鲜度,少量的物资储存起来也方便。但数量还是应该要保持充足,至少保证足够供求的量,这样对于控制稳定的单价也有帮助。


考虑到以上因素,专业的重庆特色火锅加盟店必定要具备相关的判断能力,准确地预测销售、定时盘点,且灵活改变部分菜单,以保存使用的安全量,让整个运作形成一个良性循环,这些都是采购与库存管理人员需注意的要点。


四 、加强物价的调查


在市场经济发展迅速的今天,物价总会随行就市,当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。


五、对于菜品原料要严格把关


把采购回来的菜品原料,包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料,要分类、分品种进行验收,才能确保成本核算的准确性。


六、员工职责


要充分调动员工的积极性,明确奖罚制度,并且要做到当月兑现。


七、餐具的使用


在顾客用餐结束之后,为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,服务员在收拾的时候,一定要轻拿轻放,避免不必要的支出。


八、要准确的核定用料


重庆老火锅加盟店的厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用。并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗。


九、做好每日总结


火锅店,本身就菜品原料很多,价格也不一样,每天的需求量会很大,时间隔久了,很多事情都记不会记得不清楚,不做好记录的话,很容易造成成本核算时的不准确。

重庆老火锅加盟

结束语:加盟商在开重庆老火锅加盟店的时候,在为消费者带来他们喜欢的食物外,还要做好店铺经营及管理,才能实现低成本高回报的经营模式。

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