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火锅加盟店如何打造特色招牌菜?

发布日期:2018-08-14 浏览量:170次

如何打造特色招牌菜?这是一家餐饮店在还没有开业之前就要准备好的事情,特色招牌菜,顾名思义是指有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道 自身特点独特地区风味,是其他菜品所没有的。那么,在火锅加盟店中,特色招牌菜应该如何打造呢?很多厨师一提到便觉得头疼,为什么呢?因为基本每家火锅店都有自己的招牌菜,好的菜品,大家喜欢吃的,熟知的基本都被用来当做招牌菜了,怎么办呢?其实,当你真正读懂菜品创新的内涵时,你便会正确对待这个问题。下面我们一起来看看火锅加盟店如何打造特色招牌菜?

火锅加盟

一、找到产品上的记忆点


1、原材料上凸显特色


特色产品的打造第一步可以找自己原材料上的不同,比如西贝,比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼,基本是每桌宴请贵客必点的一道菜,在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中,只能在陕西安康地区的水里养殖,如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉?稀缺吧、珍贵吧,是不是贵一点你也能接受。


2、上菜形式上凸显特色


火锅加盟店打造特色产品上菜形式也十分的重要,特色菜一定要和普通菜品要有区别,比如像北京的百姓食堂,他们的特色菜鱼头,就是用大花轿抬上来。


3、烹饪方式上凸显特色


这个就非常好理解了,就是别人水煮你红烧,别人油炸你清蒸,比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟,并且售卖价格还不菲,这样的烹饪方式很容易让顾客记住。


4、盛器上凸显特色


在打造特色菜时,还可以通过独特的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌,为了匹配云海肴专门做了一个牛形状的容器,让人过目不忘,好的盛器不只是有赏心悦目的作用,还能增强顾客的记忆点。


5、菜品呈现上凸显特色


顾客为什么要买你的特色菜?是为了吃饱还是为了面子?弄清这一点非常重要,现今很多顾客请朋友吃饭都需要餐厅能给足面子,所以在菜品的呈现上一定要给足顾客面子,是否好玩,比如像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭,利用把伏特入石板与底垫的缝隙中,再用打火机点燃,几秒后火焰消失这样的一个表现,让很多顾客趋之若鹜,让请客人的人十分有面子。


二、做特色菜品的要点


1、小型餐企定1-2款特色最合适


什么都是特色,什么都是招牌菜,就等于餐馆没有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多,小餐厅一两个,大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减,还在于要推的菜品太多,发力就不够集中,到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连,导致全军覆没。


2、主题突出,把特色产品和主要食材联系起来


定特色产品一定要主题鲜明,风格突出是一个出位的手段。一个餐厅一定要有自己的经营中心,有自己的菜品体系,并且必须主题鲜明,再有就一定要食材简单,特色产品最好能让顾客第一时间想到的是你的主要食材,比如说去大蓉和为的就是喝那一碗带吸管的骨头汤,吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨,如果能做到和食材相连基本上就成功了一半。


3、特色招牌菜不等于奇怪的食材


很多餐饮企业在打造特色产品的时候,容易走进一个误区中,认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客,到头来这样的餐厅几个月后就轰然倒闭了。


你一定看过这样的餐饮企业,标榜自己用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材开发的招牌菜。可是至今也没有一家能够存活长久的,第一异物异味的菜品很难被大众接受,他们吃也是偶尔,可能尝试过了以后就再也不回去了;第二个有些奇特的产品受时间、季节、地域限制,采购起来也比较麻烦,另外成本相对来说也高,卖不出好价格。

火锅加盟

招牌菜要能够代表餐厅特色,为广大消费者熟知并认可并不是一件易事。在餐厅招牌菜的打造过程中,围绕餐厅的产品定位与方向,广泛的吸收、深入的挖掘,兼容并蓄,不断创新,更有利于餐厅的发展。

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