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如何控制火锅加盟店的成本?

发布日期:2018-08-08 浏览量:75次

想成功的经营一家火锅加盟店并不容易,在经营火锅店的环节里,加盟商必须面对很多的难题。投资餐饮创业是当今最热衷的选择,为了帮助您能更好的经营火锅加盟店,缓解经尚火锅店的压力,我们谈谈如何控制火锅加盟店的成本吧。

1、原料环节控制


市场采购——验收入库——库存领货——产品加工——原料回收——保存申购


2、物流控制环节


①采购环节


基本程序:准备阶段——采购物资——验收货品——结算阶段


准备阶段:要求采购员工熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限等,并能够对当地市场货源以及购货渠道等熟悉,以及对当地消费习惯以及消费水平熟悉,并又一定的经营特色和经营能力,能够通宵原材料材质优劣、真伪等。


收货品:验收是保证原材料数量以及质量的第一关口,必须严格按照食品安全的规定进行货品的验收,保证产品的质量与安全。其过程可以分为以下几点:


第一,审查进货凭证,看其是否合理、是否符合规定等;


其次,检查质量,是否符合食品安全卫生的相关规定;


第三,核对数量、斤数、个数等。


结算阶段:在进行产品验收之后,要天蝎入库验收单,著名原材料的品名、规格、数量、单价、金额等,做好一式三联的记录,留存库房、交供应商、交本店财务等;同时,验收人必须在进货凭证上签字之后加盖公章才能作为有效的凭证,并作为付款的依据。


3、菜要加强物价的调查


在市场经济发展迅速的今天,物价总会随行就市,当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。


4、认真做好采购


火锅加盟店如何做到控制成本?火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节,那就是菜品的采购,菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。


5、对于菜品原料要严格把关


把采购回来的菜品原料,包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料,要分类、分品种进行验收,才能确保成本核算的准确性。


6、员工职责


要充分调动员工的积极性,明确奖罚制度,并且要做到当月兑现。


7、餐具的使用


火锅加盟店如何做到控制成本?在顾客用餐结束之后,为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,服务员在收拾的时候,一定要轻拿轻放,避免不必要的支出。


8、要准确的核定用料


小店厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用。并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗。


9、要做到日日总结


餐饮店,本身就菜品原料很多,价格也不一样,每天的需求量会很大,时间隔久了,很多事情都记不会记得不清楚,不做好记录的话,很容易造成成本核算时的不准确。

火锅是大众都很喜爱的特色美食,有着很大的投资价值,和很宽阔的发展空间,作为创业项目也是很合适的。

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