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火锅加盟店留住顾客有技巧,快学起来!

发布日期:2018-07-30 浏览量:78次

想要创业致富应该是每个人心中的梦想,但想要实现这一梦想,商家首先就必须做到一点,那就是留住消费者,拥有属于自己的忠实顾客,这样才能确保长久发展的可能性。那么,火锅加盟市场竞争有优势,今天小编就大家带来了留住顾客的技巧,希望能够帮助正在苦恼的您。

火锅加盟

一、排队——让顾客觉得时间过得快


一家火锅加盟店营业都要顾客排队等位了,老板肯定开心的飞起来了,但是稍微细心一点的老板还会算另外一笔账,就是在排队等位时候的顾客流失率有多少?曾经在一家火锅加盟店排队54号,却从36号到54号近20个号码,真正上桌只有3桌,流失率高达85%。


这么高的流失率确实引人深思,应该怎么让顾客流失率变低呢?其实很简单,就是让顾客感觉在排队等位的时间过的快,怎样才能让时间过得快,就是给他们找事情做。


一旦有事情忙起来了,大家都不会一次又一次的把手机拿出来看时间,觉得等位的时间那么难熬了。海底捞应该算是是这方面的鼻祖了,让客户在等位的时间做美甲、按摩等,让顾客在等位的时间里有所事事,自然时间就过得快了。


其次服务员在安抚等位时的顾客,需要做到在话术中让消费者感觉时间不那么漫长。如果每天都是浩浩荡荡的队伍在大厅等候,然而也没有提供太多花哨的服务来消磨时间,那么就用话术,消费者会问需要排队多久,一般来说,不会提供准确的时间给到消费者,一个模糊的时间段会让消费者感觉太久远。


二、进店——让顾客路过的地方都让人心旷神怡


顾客在排队进入店面以后,从大门到就餐区的短短一小段路程中,其实被很多商家都忽略了。这一段路程决定了顾客进入店面的第一印象,真真切切感受到的初印象。


就像与陌生人交往过程中的第一印象。第一印象并非总是正确,但却总是最鲜明、最牢固的,并且决定着以后双方交往的过程。所以在这一小段路程里,我们也不能马虎,一定要有服务员引领入座,给客户留下比如:人气旺、装修好、干净、舒适等诸如此类的印象值,给后面的服务奠定更多的基础,


三、就餐——给顾客展现基本功的时刻到了


入座就餐,你开的火锅加盟店所奠定的基础都在这一环节得到了体现。走进餐桌后,餐台的整洁度是相关必要的,相信各位都不想要自己家火锅店被称为“苍蝇馆子”。


其次就是点菜了,点菜的速度以及在点菜过程中能给客户推荐相关的特色菜品将是考验你店里服务员的培训结果了。


好的服务员能够让客户觉得即为他考虑,又能在客户犹豫期间迅速插入话题,推荐相关菜品,例如:“您若喜欢吃辣的话,可以考虑XXX,我们店的特色菜,许多客户来了都必点”这样既减少了顾客的点菜时间,也节约了你的时间成本,提高了翻台率


上菜环节,第一印象不是味道,而是包装。你的招牌菜包装是否和所带来的视觉冲击成正比。


其次才是味道,好吃是必须的,但口味因人而异,所以特点才是必然要准备的。没有特点的菜品在如今的浩瀚信息中迟早会被消费者忘记,留下的都会是有特色的菜品。


四、问候顾客  养成习惯


在对客人服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。虽然只是小事一件,但是在火锅店服务中,向顾客提供及时友好的问候含义会更深。一个顾客等了30秒钟或40秒钟,但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时,就会觉得时间很慢,即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。

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五、厚待“回头客”  善待“头回客”


消费者之于餐厅,既有可能是“头回客”,也有可能是“回头客”。要占领市场,必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的,没有“头回客”,也就等于没有“回头客”;但“头回客”不一定能成为“回头客”。


六、提供方便


“方便”是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐。如:帮客人拿纸巾、毛巾,打包菜品,提供打火机,为客人开酒等服务。


七、真诚地赞扬


人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。


八、利用“超常服务”满足客人需求


“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。客人是“花钱买服务”的消费者,很渴望在店里享受到自己的“心理需要”,这是一种“经济心理化”的表现。从而由“单一服务”演变成“双重服务”,即不仅要以优质的“功能服务”,而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意,而其中“心理服务”的重要性,将会日益增强。


九、亲和力


人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道,对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。牢记客人的姓名,了解客人的忌讳,熟记客人的忌口与嗜好,特别是一些“头回客”,等客人再次到餐厅用餐时,熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感,成为忠实于餐厅的“回头客”。


十、确认过眼神 遇到对的人


在无法大声说话的情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采用10秒钟规则。


即使你在忙于招待另外一个人,也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。如用口头问候一样,你不必打断与顾客正在进行的服务。只是暂停一下和瞥一眼就能抓住新顾客,而大大减少顾客被冷落而引起的投诉与不满。


十一、出门——性价比在消费者心里都有本帐


有句俗语说:是否还来消费,要听消费者走出店门后的话。其实并不无道理,现在部分餐厅大费周章的在消费者就餐时做问卷调查,询问味道、环境、服务等等。兴许能收到一些中肯的答复,但大多数结果都是草率而行之。


只要走出餐厅门,消费者说的话,才能信! 为什么?走出餐厅门,消费者完成了在此餐厅的所有动作,用他的味蕾、嗅觉、感知等等体验了餐厅各个环节,同时还支付了一定的费用。此时,消费者心中会盘算一个词“性价比”。


若是一顿饕餮大餐,但花费早已超过预期,恐怕也很难有二次。但若花费还在预期内,却在餐厅中经历了一些不快,或者感受不好,但味道又说不上来哪点好,二次消费恐怕也会难。所以,只有当消费者走出大门,对着朋友说“恩,这家味道还巴适,下次还来”的话,说明他下次一定会来。

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过度营销时代,各个品牌为了博眼球赢关注,纷纷想出各种营销奇招和怪招。建议抛开营销套路,回归本质,火锅加盟店的一切经营核心都应围绕食客,要以食客的眼光为出发点,上佳的口味、优质的菜品和高效的服务,都是为了想食客所想,满足食客所需。有了好的口碑,有了扎实的粉丝基础,一切营销手段才能落地生效。

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