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如何提高重庆火锅加盟店的营业额!

发布日期:2018-07-30 浏览量:95次

重庆火锅加盟店的人不断增长,所以不少店主们都是倍感压力的,面对日益下降的收入,很多的火锅店的老板都是愁容满面的。想要提高火锅店的收入,光靠想自然是不行的,还需要自己实施一些小办法才可以。但是对于没有经验的人来说,怎么样做还是一个问题,小编可以给火锅店的经营者们一些建议,下面来了解如何提高重庆火锅加盟店的营业额?

重庆火锅加盟

提升销售额从总的来看,要提高门店销售,只有从以下两个路径来提升:客流量和客单价。要么就想办法增大客流量,要么就想办法提高单客消费; 销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现:


一、调整重庆火锅加盟店的营业时间:


观察店面现行营业时间,分析整个营业过程中,那个时段没有被充分利用,从而进行调整;


合理的安排现有的人力,做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间段:


1、产品制作方面需要很好的时间管理,例如:每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的,通过每个时段的用量,可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料,用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说:好钢用在刀刃上!


2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生,高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;


3、与此同时,作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助,虽然,每个岗位都已经定位,但是岗位之间是有一定联系和合作关系的,所以在整个营运过程中,管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态,使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的;


二、下午低峰期时段:


目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍,这也是中式快餐的一个弊端现象,整体的产品结构制约着下午这段时间的销售,同时,下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯;


出于此因素,建议调整产品结构,在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等;本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动,充分利用现有的硬件资源,同时发挥软件资源的效用;建议店面进行海报宣传,引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单,而是可以进行休闲小聚的舒适场所;


三、在高峰期时留住顾客:


在高峰期时,服务员要时刻进行餐厅巡视的工作,多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;


如果都满座,那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况,可以让顾客一人去点餐,另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;


那么想当然,我们现在的客单价在25元左右,能够多留住一单顾客,就能够多收入25元,每天高峰期流失掉的顾客不下20单,那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入,何乐而不为呢?

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四、巧妙利用话术:


在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。


五、利用免费服务:


可以提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。


六、合理利用店铺广播:


一般的火锅店的吧台都设置有广播,每隔10分钟广播一次,内容安排可以是感谢客人用餐,提醒客人就餐注意事项等。在大厅台位只剩几桌的情况下,这样全店员工都会知道马上要排队了,应该加快工作速度。


七、利用网上订餐:


利用店内电话,或者行销机制定的h5页面订餐,可以提高效率。


八、加强与顾客线上互动:


在吃火锅的过程中,能直接与顾客沟通对话的机会很少,更多的顾客会在线上说感想、说意见,这也是如今餐饮企业跟顾客沟通 主要的方式。对于线上的火锅店顾客评价,不仅要关注差评,更应该关注好评。


关注差评,这是每个火锅店都会做的,针对不足和问题作出调整、解决顾客的需求;关注好评,因为这些顾客重视火锅店、关注火锅店,是与火锅店关系深化的忠实顾客,所以需要更关注。


九、菜品做分类:


手机行业小米、oppo、vivo的成功之处就是产品具有针对性。火锅店菜品也要找到适合不同年龄人需要的菜品,这样在推荐菜的时候具有针对性,学生党,上班族,朋友聚会。


十、顾客分析:


他们一般大概多久时间才会来一次?哪个时间段是高峰期?他们平均的消费金额是多少?这些都是店长们值得研究的问题。


十一、员工分析:


一些不好的员工其实不是在为你拉客,而是在赶客。多少火锅店因为员工服务态度不好而被曝光的,从而变得门庭冷清?


要提升重庆火锅加盟店的营业额,在服务顾客上面需要店长的用心和独特的人格魅力。制度和流程都是机械化的,唯有在细节上用心,才能真正打动顾客,才能真正帮到重庆火锅加盟商。

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以上的方法都虽然看起来有点传统,但是也是比较经典有效的方法了。想要提高自己火锅店的收入还要从现在的科技网络等方面来入手,比如可以利用各种平台对自己的店面进行一个有效的推广,同时开可以开展各种外卖业务,都是一些不错的好方法,相信可以帮助各位火锅店的老板来增添一些收入的。

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