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新手开重庆火锅加盟店 前期需要做哪些准备工作?

发布日期:2018-07-26 浏览量:99次

在重庆,大街小巷都能看到各式各样的火锅店,这已经形成了一种美食文化象征。不但吸引了无数爱吃重庆火锅的食客们品尝,同时还得到了投资者的关注。那么,选择投资开重庆火锅店,基本都属于新手,新手也就是第一次或者刚开始做某件事;没有技术或没有经验的人。如果不谨慎分析市场和管理的话,很容易生意越做越惨淡。今天小编就为各位即将开重庆火锅店或者打算开重庆火锅店的新手加盟商们,提供一些关于新手开重庆火锅加盟店前期需要做哪些准备工作?

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1、最重要的当然还是开重庆火锅加盟店前的心理准备


需要做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。  部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。


餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,企业也将遭受灭顶之灾。


开店前的资金准备 在重庆搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。


目前,一个600-800平方米、60-80张台的火锅店,大概要准备60万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备足够的资金用于周转的资金。


2、重庆火锅加盟店的原材料和设备采购


行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。


采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员由老板的亲戚或亲信担任,重要的是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期,采购工作很好由老板亲历亲为,好处有四-了解各种产品,了解各个市场的状况,搞清价格,学会鉴定产品质量的优劣。


蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购,肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购,冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。


由于近年来原材料价格涨幅惊人,经营者要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率,比如同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,在不同的火锅店的出品率也会有所不同。


想买到价格公道的厨房设备,小编建议上网购买,当然要找个信得过的网站啦!当然,做好火锅店的品牌形象很重要,对于你必须买的必备用品要严格审查。


3、口岸和店面的选择


如果选到一个好的口岸,火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力,因为成熟口岸已经被占用了,新的口岸又相对不成熟,需要时间来“养”。


一般来讲,好的口岸具备这样的特征:常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足,通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。


意向性选定口岸后,要进行一系列的考察-要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量,看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等;此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等;注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。


4、重庆火锅加盟店的装修


环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。


但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。


装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。


600-800平方的火锅店,一般要装2-3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好-3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。


5、员工的招聘和培训


餐饮是一个劳动密集的行业,招聘工作比较难,员工又不大熟练,所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50-60人)。


而且,为了节省时间,还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。


首先招聘的是管理人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,因为有的人比较会说但干不好实事,而有的人不善表达却很能干,所以,必须经过多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬业精神。


管理人员确定后,再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。 员工招来后,还要解决吃和住的问题。


要为70位员工在火锅店附近租几套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10-15人;吃饭则做员工餐或买盒饭;此外,给前厅服务员许诺的月工资,不包括奖金和提成,要在600元以上。


6、开业准备


开业的准备要从以下三个方面着手


一、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。


先选一个吉日,很好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的很好塔个舞台搞些歌舞演出。


二、制定开业期间的优惠措施也很重要,成都不少火锅店开业实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。


三、另外,还要准备5-10万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。

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以上就是小编今天为大家分享的关于新手开重庆火锅加盟店前期需要做哪些准备工作,第一条我们提到要做好心理准备,小编觉得这是很重要的,新手转行做生意本来就不容易,虽然在外人看起来一个光鲜亮丽老板,但是苦逼的生活只有自己知道。人总得为了自己的追求去奋斗不是吗,要相信付出了总会有回报。

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