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重庆火锅加盟店的5种经营模式,你中意哪种?

发布日期:2018-07-13 浏览量:149次

重庆火锅业已成为餐饮界最为火爆的创业项目之一,也是各大行业中最易被模仿、复制、取代的项目,因此得到了各地投资人的青睐。对于经营重庆火锅多年的小编不敢苟同,关键因素还是投资的经营思路决定店铺的兴衰。火锅店的经营与管理中,火锅店有哪些经营模式呢?下面,我们来了解一下重庆火锅加盟店常见的几种经营模式。

重庆火锅加盟-大虎老火锅

重庆火锅加盟店的经营模式如下:


1、点菜式。


它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式最为普遍,一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类,如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此模式优点是菜品种多,客人选择性宽,品种不受限,不会受病害制约,毛利较固定,便于管理,菜品易保存,浪费较少;缺点是菜品的数量和新鲜度不直观,客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。


2、自助式。


即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类,品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。优点是对客人吸引力强,充分满足消费图便宜心理,目标顾客群体广泛;缺点是毛利率低,不便控制成本,食客多以荤菜为主,锅中留菜浪费大,易出现看似生意红火确还亏损局面。


3、卖份式。


也可叫卖锅式,它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式,其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类,品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确,份数式锅品往往为特色火锅品种,有新鲜吸人之处,缺点是客人没消费前难知其份量,有蒙在鼓里消费之感。


4、论斤式。


就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等,它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白,直观明了;缺点是主菜品单一,易受病害制约。


5、论串式。


主要以串串香火锅为代表,它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在成都极为普遍,重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营,一般每串价位在0.12-0.5元间,高档荤菜可达1元。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。优点是消费低,客人随意性强,有象超市消费之感;缺点是菜品不好保管,串串人员多,费用台高。

重庆火锅加盟-大虎老火锅

重庆火锅加盟店的生意是否火爆,与你选择的经营模式息息相关,所以在开店前,一定要认真考察当地的市场情形,选择最适合的经营模式,这样才能实现创业的成功。那么,以上小编详细列出了重庆火锅加盟店常见的5种经营模式,希望对您今后做生意赚大钱有帮助。

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