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重庆火锅加盟店厨房的设计和布局!

发布日期:2018-07-13 浏览量:150次

重庆火锅作为多数人的创业项目,店是越开越多,旧店去新店来,我们也不难看到,其实并不是每一家重庆火锅加盟店的生意都很好。开店创业本来就是风水轮流转,不仅是开店做生意,人生不也是这样。但要真论起风水,其实还真不关它什么事,我们都知道开餐饮店,店铺的位置是相当重要的,如果是加盟,那么加盟品牌的选择也不可忽视,好的加盟品牌味道自然就不用多说了,其次就是优质的服务,和店面装修,这些都决定了一个店的生意好坏,这些都做到位了,相信生意也差不到哪去。

重庆火锅加盟-大虎老火锅

那么,开店做生意,特别是餐饮店,卫生是最最重要的,客人来店里吃饭,希望我们的桌子,碗筷,和店面环境是干净的,当然他也希望厨房也是干净的,这样下次他才有可能再次光临。今天,小编想为大家讲的就是,重庆火锅加盟店的厨房设计原则,因为这是大家爱忽略的一个问题,却也是一个很重要和客人们最关心的问题。


1.确保厨房生产流程的畅通


重庆火锅加盟店厨房生产有一定的流程,要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中,工种多、货物杂,操作工序复杂,厨房生产从原料购进开始,经过验收,处加工、切配到烹调出品销售,是一个连续不断的流程。因此,厨房设计时应考虑原料进货和领发线路,菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流,尽量避免生产程序的颠倒,避免厨房工作人员的大幅度走动,避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。


2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层,并紧邻餐厅


重庆火锅加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合,业离不开食品仓库、冷库等辅助设施,如将这些部门都集中安排在同一楼层,最好在一楼,这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离,减轻厨师的工作负荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂,以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。


厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离,节省人员成本,有利于保证菜品的质量。中国菜的一大特色就是热菜热吃,距离远、时间长,菜品上桌温度下降,就会影响质量,也会影响出菜的速度,容易引起客人久等现象而导致客人投诉。由于餐厅与厨房紧邻,设计时要考虑到噪音问题,不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声。


3.厨房设计应兼顾直观促销功能,并留有发展空间


现代重庆火锅加盟经营已打破从前那种用点菜单点菜方式的传统经营模式,多元化的经营模式层出不穷,有明档展示,现场烹调等,直观地将菜品的制作展现在客人的眼前,让客人身临其境,促进其消费欲望,因此现代厨房设计应根据餐饮加盟经营模式不断地调整设计思路,形成自己的特色。


另外,有的餐饮加盟店由于种种原因,如资金不足,对客源估计不足等原因,往往在设计厨房时场地安排过小、设备太紧,一旦生意火爆,往往厨房生产供不应求,因此饭店在厨房设计时应着眼于长远发展规划,留有适当的空间,以便今后生意兴隆时,可随时添置设备,满足饭店经营需求。


4.厨房应注重工作环境的设计


虽然现代重庆火锅加盟店厨房配备了大量的先进设备,但在具体生产工程中,仍然以手工操作为主,因此厨房工作人员的工作很辛苦,厨房生产环境和生产条件的优劣直接影响到员工的工作热情,影响到菜品的质量。


现在仍有相当一部分饭店,热别是一些规模较小的私营饭店,追求低投入、高回报,往往在厨房设计过程中缺少人性化,使得相当一部分厨师仍然在“水深火热”的环境中工作,严重影响了厨师的身心健康,也威胁着消费者的健康。因此,注重厨房工作环境的设计应引起业内人士的高度重视。


厨房设计应从温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、颜色、防滑度以及工作空间、休息空间等多方面综合考虑,设计出舒适的工作环境,可大大提高厨房的工作效率。


5.厨房设备、设施尽可能兼顾实用


一些规模较大的饭店,往往有多个楼层,几个厨房。由于餐饮消费结构不同,出品时间有先后,如冷菜、烧烤、点心等,消费的数量一般少于热菜,而出菜的时间又分别先、后于热菜。


因此厨房设备布置时可根据饭店的实际情况,尽可能将点心、烧烤、冷菜等相同功能的厨房,集中在同一楼层,制作合二为一,采用一套设备集中生产,分点调配使用,不仅可节省厨房场地、设备投资,而且可大大降低劳动成本。

重庆火锅加盟-大虎老火锅

6.厨房设计要符合卫生和安全的要求


重庆火锅加盟店厨房生产的产品是直接供消费者食用的,厨房卫生关系到消费者的身体健康,关系到企业的声誉,因此厨房的头等大事是卫生工作。餐饮加盟店厨房设计装修、设备选购上,应围绕着便于清洁卫生展开。


7、符合《食品卫生法》


厨房是火锅店进行食品加工及食品生产的地方,在厨房设计、布局时首先必须符合国家有关食品卫生方面的法规,如切配、细加工、炉头、砧板、冷菜、面点、消毒、更衣间等方面的设备设施达到《食品卫生法》的要求。否则,不论厨房使用的设备多么豪华,投入的资金量多大,如果卫生防疫部门检查达不到要求,都将被一票否决。


8、厨房与火锅店相近


厨房的设计应力求靠近店堂,尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。客人从进入火锅加盟店至品尝到菜肴要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制作、传菜等诸多程序,如果厨房与火锅店相距较远,或不在同一楼层,将难以保证客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。


在具体的经营中,客人随时退菜、换菜、要求按口味重新加工的情况很多,如果火锅店与厨房相距较远或不在同一楼层,很难迅速解决客人的这些要求,势必引起顾客的不满和投诉。而且,每餐撤换下大量的餐盘、骨碟、碗、勺、筷等餐具,必将增大员工劳动量,降低劳动效率。因此,厨房与火锅加盟店相近是厨房设计的要求之一。


9、协助实物促销


从整体上,厨房处于餐饮的二线,是后台,但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时,若能将这一部分恰当巧妙地与火锅店结合在一起进行设计,不仅可以美化活火锅加盟店气氛,同时也可以起到火锅店实物促销的广告作用。


A.明档。在火锅店恰当的位置设置明档,档内列各种烧烤、制作的食品,再配上几盏小射灯照在食物上,香气四溢、色泽诱人的情景,加之头戴高帽,身着洁白制服和厨师动作娴熟的操作,将起到很好的食物促销作用。


B.海鲜池。根根火锅店的大小,在火锅店门外或门里醒目处,用透明玻璃建成三级或四级循环水的海鲜池,池内游弋各种生猛海鲜,在小射灯的照耀下,它他色彩斑斓,既能活跃火锅店气氛,又能激起食客的购买欲望。


10、节约


厨房的设计与布局应本着“人尽其力、物尽其用”的原则,充分发挥现有的人力物力资源,减少铺张浪费。如火锅店设有中式餐饮店、本式餐饮店、咖啡厅、风味餐饮店、小宴会厅、多功能厅等,在厨房设计时,应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方,如冷菜间,面点房、烧烤房等集中生产制作,分别机动调配使用,可节省厨房场地及员工劳动力成本,降低火锅加盟店对厨房设备的投入。


11、以人为本


开一家火锅店在所有的资源当中,人是最重要的资源。各种美味佳肴希望最终是由厨师通过各种设备、物料烹制出来的。在厨房的设计与布局中,必须重视厨师的工作环境条件,如通风、照明、隔音等设计,这也是提高厨师工作效率的重要途径。


重庆火锅加盟店厨房安全包括四个方面:一是采购的原料本身的安全性;二是厨房整个生产环节的安全性,以确保生产的菜点无变质、无污染、使用安全;三是烹饪原料防盗措施的落实;四是厨房所有工作人员的人身安全。在厨房设计过程中应注意:电源线路的粗细、电线的规格品牌、电源的功率、防火系统的布排、消防器材的布放、监控系统的分布,以及气源的阀门、油库的位置、消防通道的畅通等。

重庆火锅加盟-大虎老火锅

重庆火锅加盟店的厨房设计是一个很重要的事情,因为火锅店的大多数事情都是在厨房进行的,如果厨房设计不合理就会直接影响到整个火锅店的运行。此外,火锅店厨房热源要保证,如天然气、煤气、电力、石蜡等,要有双重保证,以防万一;在能源的使用上,也要体现节能的原则。

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