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火锅加盟店翻台率低怎么办?如何提高翻台率?

发布日期:2018-07-11 浏览量:168次

什么是翻台率:“翻台率是表示餐桌重复使用率。”想要火锅加盟店提高收入,需要从这两个方面入手:提高火锅加盟店的人均消费额,提高火锅加盟店的客流量。然而客人的人均消费水平在一定程度上是既定的,但客流量却可以因火锅加盟店人员有意识的疏导而大大提高火锅加盟店店内的翻台率,从而创造更好的利润。那么,火锅加盟店如何让顾客在火锅店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间,如何提高翻台率,进而增加火锅店的经营金额呢?下面小编为您介绍。

火锅加盟

如何提高火锅加盟店翻台率?


1、缩短客人用餐时间是提高火锅加盟店翻台率的根本


火锅加盟店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率,因此,火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。


2、火锅加盟店增值服务让顾客乐意等位


迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。火锅加盟店可以提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。


3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合


火锅加盟店管理——火锅店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。


4、火锅加盟店吧台应合理利用广播


一般火锅店的吧台都设置有广播,每隔10分钟广播一次,内容安排可以是感谢客人用餐,提醒客人就餐注意事项等。 次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下,这样全店员工都会知道马上要排队了,应该加快工作速度。可以说,广播的作用不仅是在提醒客人,更重要的是在提醒员工。


5、火锅加盟店音乐对顾客的用餐时间有很大影响


音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。


6、服务技巧更能提高火锅加盟店翻台率


在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。


7、火锅加盟店服务员应适时为下一环节做好准备


火锅店管理每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

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8、做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感


怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。火锅加盟店可以选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。


9、火锅店全员参与和培训才能真正提高翻台率


全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。


10、借助互联网信息技术网上订餐来节省时间


火锅加盟店管理节省时间价值:事先点菜必定既节省用餐高峰时段客人的时间,也节省火锅店的时间,节省了火锅店的时间意味着可以提高翻台率,增加火锅店收益。节省人工价值:通过网络点菜,为火锅店节省人工,特别是为缓解高峰时段的服务员人工不足。


经营火锅加盟店如何提高翻台率?


做餐饮有很好的翻台率是很重要的,尤其是经营火锅生意的你,经营火锅店如何提高翻台率?火锅店想提高经营收入,是提高顾客的人均消费额,另一方面则是提高客流量,提高翻台率是很重要的。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的,但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的疏导而大大提高火锅店内顾客的翻台率,


火锅加盟店的翻台率不高,成为了火锅加盟店经营的瓶颈,源源不断的顾客来到火锅店,却因为长时间没有座位而流失,经营火锅店如何提高翻台率?短客人用餐时间是提高翻台率的根本火锅店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白,提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间,因此,从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短,菜品的出品,传菜,上菜,收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率。


经营火锅加盟店如何提高翻台率?前厅与等位区的要利用时间差做好配合火锅店的管理-火锅店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键,其中“时间差”也是一个好的方法,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻胎工具。


经营火锅加盟店如何提高翻台率?火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响音乐,是控制客人停留时间的有效工具,客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而加速离去,低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。


可见经营餐饮,想要赚钱,提高翻台率是很重要的,服务技巧更能提高火锅店翻台率在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已经吃完的客人竟快离去。火锅店服务应适时为下一个环节做好准备每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节做准备,比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃等。


想要提高火锅加盟店翻台率使用的桌椅很重要


1.首先是火锅加盟店餐桌椅实用性


火锅餐厅桌椅的实用性和餐桌椅的款式有关,也和餐厅桌椅的摆放方式有关。餐厅使用餐桌椅要注意餐厅客人的实际需求。


火锅店餐厅的客人很多都是去聚餐,客人有情侣,3、5成群的朋友,那么什么样的餐桌椅才能适合这些客人使用呢?餐厅桌椅又应该怎么摆放呢?


就简单来说吧!因为餐厅客人的特殊性,火锅店并不需要单座设计,而为了照顾主流客人,餐厅需要用到双人座餐桌椅和四人座、六人座餐桌椅。那如果一起就餐的客人比较多呢?由于这样的客人比较少,所以火锅店还需要配备一些多人包厢。这不能满足了更多的客人需要,也提高了火锅店餐厅的收益。


那如果要是换成快餐厅呢?去快餐厅就餐的客人很多是独自一人,而如果是三五成群的话,就以公司白领为主。而且快餐厅的客单价不高,要注意快餐厅桌椅空间利用率。也正是因为这种原因,快餐厅使用的桌椅一般都是连体桌椅,此外就以容易摆放和组合的四人位长方餐桌椅为主。


2.其次是装饰性


不同餐饮场所对餐厅的装饰性要求是不一样的。例如火锅加盟店这些大多定位在中高档餐厅的餐饮场所,装潢比较注意格调,那么它们使用的餐厅桌椅对款式的美观性甚至是艺术性都有一定要求。而若是快餐厅这种摆放餐厅桌椅数量比较多的餐厅,其装潢讲究现代简约,否则就很容易给人杂乱感。

火锅加盟

火锅加盟店经营者如果认真的做到以上小编介绍的这些,就能留住排队的客人,也让用餐的顾客留下好印象,同时也提高了火锅加盟店的翻台率。

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