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火锅加盟店如何经营才能更赚钱?

发布日期:2018-06-29 浏览量:56次

开店做生意,其目的很明确,就是为了赚钱,那么很多人都觉得开餐饮店就一定会赚钱,为什么呢?现在的人普遍都是这一种思维,“民以食为天”人每天都需要吃饭,而且现在人们的生活水平越来越高,很多人都有钱去外面吃饭,饭店在怎么经营不善也不会像现在的服装店那样,一天看不到几个人。其实不然,就如现在的火锅店来说,虽然喜欢吃的人很多,然而现在火锅店的竞争也大,想成功经营一家火锅加盟店不是那么简单的事情,要想积累人气,要日常经营中快速跟进才行,这样才能得到更多的关注从而站稳市场,投资者现在来选择保驾护航的方法!那么我们如何经营才能更赚钱呢?

火锅加盟店如何经营才能更赚钱?

火锅加盟店如何经营更赚钱?


一、前厅低价易耗品的管理:


如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。


二、尽量避免厨房浪费情况:


可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。


三、做好回收:


回收并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5.5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。收会后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。


四、菜量要均衡:


心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。


五、对原料采购量的规划:


每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存、造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。


可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两,如果达不到毛利,你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜,就可以拒收,以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样,规定毛肚最少涨发6两,最多6.6两,如果最后达不到这个要求,出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。


六、对燃气、水等的使用进行管理:


以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地,涨发池中的水管开一天没人关,吊桶根本没有断过火,吊汤料一天一换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料,熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。


量化到燃气和水龙头开放的时间,可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提:


1、只有炒料和吊汤时需要燃气,只有涨发池用到水龙头。


2、所需全部原料都已全部量化。


3、所采购的原料质量统一,出品统一。

火锅加盟店如何经营才能更赚钱?

一般开火锅加盟店要吗是合伙开店,要吗是自己一个人开店,经营和管理可能都的自己亲自上阵,店里花的每一分每一块都的起到它的作用。有时候看到客人大把大把的用餐厅纸其实心里还是很痛的,毕竟这些是自己花钱买的。日常生活中,我们提倡“节约”那么你就可以在自己的店里贴上标签,温馨提示“节约是一种美德,请节约用纸”, 一次性的筷子,一次性水杯,类似这样的标识我们可以多贴一些,相信有的客人一定会买你的账。

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