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这几招教你识别火锅加盟店火锅油的真假优劣!

发布日期:2018-06-22 浏览量:127次

随着人们对健康的不断认识,及近年来国家政策的明令禁止,使用回收油的情况有所改善。即使国家明令禁止,还是有不少黑心火锅店使用回收火锅油。这让爱吃火锅的朋友务必掌握识别真假火锅油的技能。对每一位爱吃火锅的朋友来说,“安全又美味的火锅”不知道应该怎么分辨。那么,为了我们的健康,学会识别好火锅是一项吃货必备技能,必须get起来。今天火锅加盟小编给大家分享几招识别火锅油真假优劣!

这几招教你识别火锅加盟店火锅油的真假优劣!

一、含棕榈油牛油的鉴别


工业棕榈油是通过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油(提出前的24℃棕榈油是食用油),是一种非食用的油脂物质。有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中大量添加工业棕榈油(工业棕榈油溶点在50℃以上),或者是将酸价较高的工业牛油或地沟油用烧碱脱酸(注:碱炼食用油目前在食用油脂科技界有较大争议,因为它破坏了牛油中大量的维生素E),由于以上两种油脂在溶化后无色无味,为了冒充纯牛油即加入牛油香精。


鉴别方法:


①取部分油脂,在锅内加温到100℃以上,但不要达到烟点(冒青烟),可以嗅到含有奶粉的香味,加温数分钟后,停止加温,让其自然冷却。


②将以上冷却后的油脂第二次加温,奶香味全无,无牛油香味,即可判定为香精牛油。


③含棕榈油的牛油,硬度过大,含在口中不溶化,吃过含棕榈油的牛油火锅后,口唇上会有白色凝固状油脂物质,且上腭和口中有发涩和不清爽的感觉,漱口后仍有此感觉。


鉴别方法:


取部分纯牛油和相同部分含工业棕榈油的牛油,分别放在两个不同的烧杯中,在相同的温度加温下,含棕榈油的烧杯溶化时间显然长于盛纯牛油的烧杯时间。反之,在相同外界温度条件下(外界温度低于30℃),盛棕榈油牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间,即可怀疑牛油中含有工业棕榈油。


二、加双氧水或所谓食用双氧水牛油的鉴别


任何双氧水被食用都是对人体有害的。纯正的牛油其色泽是米白色微黄,部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看好,在加工火锅油的过程中,加入化工原料双氧水或者所谓“食用双氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉变,同时又使牛油增白,


鉴别方法:


①闻其油脂的断面,无牛油香。


②溶化后放在透明的容器内,其液体清澈透明,但有气泡产出。


③加温到100℃以上时有异味产出,在使用时往往造成爆锅。


三、加石腊牛油的鉴别


纯正的牛油35℃以下时固体,且有一定的硬度,有些重庆火锅油厂家为了降低成本,不是采用纯度较好的牛油,而是用一些低廉的杂油(骨胶油、肉膘油、肉汤油、驴马油、地沟油等),这些油脂(在不考虑是否超过国家认可的理化指标的情况下)在30℃以下时呈固体,在35℃温度时呈液态,为了假冒纯牛油便于长途运输及储存,特别是夏季销售,就只能加石腊(石腊溶点53℃以上)以提高凝固点增加硬度。


鉴别方法:


①取部分“火锅油”,闻其断面,如无牛油香或放在口中不能溶化,味同嚼腊即可以怀疑含有石腊。


②取部分“火锅油”放在烧杯或铁锅内,加热到43℃~48℃,如没有全部溶化,在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物,即含有石腊或其他非食用油脂物质。


③取部分“火锅油”放在烧杯或铁锅内,加热到160℃以上,达到烟点(冒青烟),如闻到有蜡烛熄灭的气味,或有分析酚的气味,即有石腊。


我们出去吃火锅时,最简单的鉴别方法:


一看:


看透明度,纯净的植物油呈透明状,而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会带色;看沉淀物,“地沟油”会有沉淀物,其主要成分是杂质。


二闻:


每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是“地沟油”。


三尝:


用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。


四听:


取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品。

这几招教你识别火锅加盟店火锅油的真假优劣!

吃货们,美食就像是召唤师,随时等着你战斗。可是在选择的时候一定要擦亮双眼哦,用以上这些鉴别火锅油真假优劣的方法,让你吃健康的火锅。最后:如果你想开火锅加盟店,请拨打我们的热线电话,电话这头有专门的客服小姐姐为您解答加盟的相关事宜。

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