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火锅加盟店在经营管理上应该注意哪些问题?

发布日期:2018-06-19 浏览量:90次

火锅作为重庆的特色美食,现已遍布全国各地,受到了很多消费者的关注及青睐。那么有的人会问:为什么有的火锅加盟店生意很好,而又的火锅加盟店却半途就关门大吉了呢?这关键是看你在经营自己的火锅加盟店时有没有犯错误,下面和小编一起来看看吧。

火锅加盟店在经营管理上应该注意哪些问题?


一、火锅加盟店应该制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核。


在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但川味火锅加盟店又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。


二、火锅加盟店不能盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。


只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训,作为点菜员,即是川味火锅店的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。


三、火锅加盟店没有制定原材料采购标准,成品未按标准味道和份量执行。


菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种价格都不一样,厨房在做菜时,到底该有用什么牌子的才能达到要求,才能保证味道的一致性,没有进行明确。


四、火锅加盟店紧缩人手,严格控制人力成本,导致清洁卫生下降,服务质量等下降。


客人进入火锅加盟店时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时服务,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。


开火锅加盟店是一个很好的创业投资项目,那么为什么还是有很多加盟店半途倒闭,看了以上小编的介绍,现相信你也有所了解了,其实多数都是因为经营管理不当造成的,如果你想要火锅加盟店的生意好起来,大虎老火锅加盟小编提醒你,在经营和管理过程中一定要避免上面所提到的这些问题。

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